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[b]泰國猛醬攻地道菜4 F6 |8 h; S8 x" h# |* {
9 V1 h( w. Y9 o4 D9 h[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
- V, D; E1 e: ]7 i! u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! K& F1 _. k7 r7 I
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
1 L& C+ y# W- x3 B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* Z) \3 @6 E( }各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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9 s$ d( R+ \6 w- V/ X[u]泰廚班底主理[/u] ' A1 N; r2 x8 b
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& G5 M2 b$ Q: q. t/ R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. G0 z; ~4 o$ Q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，5 {3 a( y5 j, u% z1 j, _8 ]1 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: k. h3 N8 l2 N& J+ I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- f/ a$ V8 I. S$ j1 f$ r' L- t( p
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ ]( P6 m( w. I4 p( r* H" `7 q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; r y% n1 G# |$ {$ }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
# V; O: ]+ Z: t5 U4 B' g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。6 x/ c, z6 H [, e
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% C6 R) ]6 U( k6 n' W) r; \8 @[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. v) P' S. b0 k3 s5 T: O& l那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# |# S$ X9 ~; R0 ^' Q
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4 `5 _* T8 T5 H w8 t餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 ]$ A; v# u8 a1 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔+ ]- u, P5 }; e: g3 U
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
( r" @( M: B: o1 R0 o這也是阿 Tu 的心思所在。
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; y- D0 W1 v) U/ J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 K8 `) b. ~; r% N! p所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]! K: ~0 p _$ X- {; ?
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# @3 S; q+ S) I7 b# r[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 ^8 K$ l' v! A4 r$ P0 n
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
% j$ b4 V3 f5 o2 x# z3 B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]) X4 u( b' b: ]$ Q
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。# R( Y% ~" M9 X/ s3 T
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% y* Z( M& A+ B* d4 ^" Z* r[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) Y+ j3 R; Q3 ]7 v0 \* w9 f9 J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. l' z* V- ]" t* I/ n; P" J! e泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ X+ G. Z' ?5 J+ Y; w7 r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]0 q- p* c; _7 P/ [% F q2 ?. F
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
; Z3 G+ h f0 A/ C點上微辣的汁料，惹味無比。- }9 _! d% T ?! f# Q7 ]
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9 _% ]' Y& ?. R5 b) I[u]香茅豬扒 $48[/u]0 r" F& r9 }# P: ^" x6 M5 v
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' _! G( @- L+ ]& V5 r! c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
( U0 g4 R+ e. j! a( ]7 u% n4 M地址﹕佐敦廟街228號地下
8 y/ n4 Q) }4 r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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* e6 r$ L: L2 L/ G8 Y( N招牌海南雞 $80/半隻% E! O# g. h& ?6 T: |+ y
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串燒沙嗲雞 $489 h( Q. A, f* ~9 s8 U9 Y5 Q5 x
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发表于 2009-2-4 12:06
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