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[b]泰國猛醬攻地道菜3 P3 n& w0 O. b. {4 J# F" H. [
; F0 d5 }8 G% w+ }" p0 N2 B6 ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 `* ?' w) ], v1 q及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' {! {6 m# C0 y o除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 H2 A% f' m$ ]7 r2 s( X
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) z9 y) x* |1 r! j; i6 o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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4 u5 f7 U$ U4 l3 S4 E; G小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 a- n2 B2 x; i% M! i, w6 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 ~6 u. G2 j. Q$ P* E
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* l; n4 ~& U' T
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 t0 |1 p" I3 F
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
# C7 [; ~) X. ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" S& q! y- A8 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# V/ s' C0 v; ^8 ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" i1 e8 x( x( F" t! |4 g8 Q
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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) p3 D4 q; L7 R7 {# z余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間% A$ A- H5 @. }; F- g. l
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。+ {" V- ~# c& ~2 A) W
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ E3 \0 l. i% R$ A例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 \, U$ v9 y* i5 [
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，! N3 `* G0 |" H8 q1 I; B
這也是阿 Tu 的心思所在。4 J3 c0 w$ u7 ^+ }# h
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8 V6 J* ]/ b2 p) k如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# x! b9 d% e+ L/ o* l0 A2 c% r
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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) t# Z8 l; r2 z, u; i[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]# C3 ~! ]: V( U: k+ E
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、2 J6 k( b8 y2 S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 E) n6 I. B8 R6 p, _
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) o# w9 Z L+ z, b8 l[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
$ Y& l: q. `. V豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
4 M0 s1 c8 V7 g, [& q/ u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" b( [8 u) g, p0 ^. ^2 i泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 P4 L/ T/ O- a$ K9 _
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ s8 b$ k% ]7 {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. N' Z# |# [! R' B2 i嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 ~- N( [; H" R6 ?2 W" x+ y點上微辣的汁料，惹味無比。* z9 L* ^, C$ M3 h
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$ W" I% a# x* p2 {5 y# t[u]香茅豬扒 $48[/u]
: u! C4 r7 g/ ?' V+ Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: U( P. |0 P8 W; P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 w9 {, e. J8 J' \
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[u][b]泰串餐廳9 d( l2 Z. L, z2 Y5 ?$ w4 j$ U# H( H+ {
地址﹕佐敦廟街228號地下% A% j6 b" ?7 g3 e `! d+ S
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻8 j' b- P; r* B! w
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青咖喱南瓜雞 $58/ V1 q( J! s+ ^% b" E
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香茅豬扒 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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