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[b]泰國猛醬攻地道菜 T# c& m: v- ?5 U+ H! c1 ^+ C
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 W8 h5 q m- M! k及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，& h9 W* k& W$ f1 a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，/ \! }( T9 f6 ~: i, {' B, y9 I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
, u, R3 r% a1 ~! O: j7 g+ Y各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] * P. z+ n0 o9 ?- \& Q# {
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ B+ P! l& J9 N* G% K
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# Y7 t0 A, @8 i* f* r5 ~& a本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: ?/ |( d# Y; X \9 B8 F! ^$ Q/ t
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，% ?& ^& T; k5 m$ P7 Q% c. G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, \, f) `- @/ {& t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、1 o" {: }5 N- f( [ M
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的$ o& S( o1 L8 Q4 r1 p% d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。; y! T! [7 W2 F; i* Z1 f
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3 l7 {% m" }; C( C0 s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 D" p0 V6 q% @& |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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1 \5 H7 B6 n# w, w3 K; P" R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: s0 F* q! w( c* u) {+ G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 A- F& B. n- T$ m! f' ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， q0 R |& \- h7 E! w9 x
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ z/ U: _. A& ]+ i& e8 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。+ V8 D/ Y7 J7 A; l
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[u]Ken哥推介[/u]
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$ q+ h! w' A. Y[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
z3 z- I, ~, k; M" ^( U約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! a8 I( s/ v7 `. E0 R薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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) B( Q/ i. B; f1 y[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 T* Q. b: \9 V# @ b豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 j6 s" A7 x' _! U* z2 H
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ u3 L- P) O4 _0 w* _青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。! y5 w: o! W8 |. r3 M7 d
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5 ]: f- V2 f! P* H1 r7 ~! N[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' r3 A, z( I, [! ^+ ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
, k" |* t' m0 l醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: |9 z* b# K' u* ?& k! b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ [( e! z) M# u
點上微辣的汁料，惹味無比。5 J: X$ u# J! _5 a* v* {2 w2 q
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6 `4 C% H; U0 x q9 I5 ?6 [[u]香茅豬扒 $48[/u]
+ Q2 @; ^ O1 r7 h7 d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
8 R5 C9 [6 L8 j5 q1 u葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。4 v" K+ c" b; U. Q) I- b1 f. l
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8 e4 e' t# r$ H1 N' \% p/ i[u][b]泰串餐廳0 k8 [; H* Z7 Z4 N0 M9 J9 X
地址﹕佐敦廟街228號地下6 [) z9 ^! q4 k# L" _6 j# U" `! f; {
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- a6 z4 B5 ], q p; Q5 I: a" O# k: h
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* |" g% j2 v% V, d
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. X3 O0 c" M; H, H炭燒豬頸肉 $42# Z7 d9 U0 g" t
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香茅豬扒 $48; u0 h" D3 I0 F9 J, y
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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