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[b]泰國猛醬攻地道菜
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! [# s" Q5 l+ {$ f[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞. w2 u/ @* ?! W# j
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' H) o5 u Y$ Y$ F
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) r, T& c- h l" b X3 E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出) B6 P X( T( O! x
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' r( M. e' U' F* a
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。) i6 P) F2 I; F" T! G y+ E
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; t. Y0 ^$ m. F9 z" E2 \
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( E" f, P+ C; a! [- T! K8 S, X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
0 b" e+ S0 {0 ~* |* K" _1 l% {* b咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 z. l( u$ S9 \椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 x' x1 U+ G3 R; R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]9 z' ~ E8 n! e3 ~
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$ G: d2 O. j9 r$ t" m8 a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) J5 j8 r( j H1 ]; O8 A4 E Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: t1 d; R2 e F# @3 [9 c
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. \& J+ w8 C7 u. \例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 m# L( ?+ \7 Y: R
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ Q. H w; G& a, D
這也是阿 Tu 的心思所在。* e# _. [- F# d2 [
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ E. u+ n6 H* C7 z5 ^# X" s1 u7 v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。8 e0 N" }2 _/ v j; ^
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[u]Ken哥推介[/u]6 t* q) e$ x; C; v" |* `9 A8 P6 z
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5 u: g, z% w4 d2 {6 o4 J% i3 Q[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ ? d9 {: R# {+ o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& |8 u1 l _* w7 b% V6 i5 V' _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 b+ I7 D( J$ |. Q, k [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
# L/ ?: |3 V3 z# c+ J青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。) J; c' Z l W7 q2 K+ I
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6 ]* b6 p6 o$ J! g$ ^* E[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' Q0 h# F4 Q+ G- T8 R泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: K/ i( a" h3 _+ }5 r; C1 B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
* n2 K& o3 _6 k) G# \嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 E! {1 J5 W* c3 m ]7 c! G
點上微辣的汁料，惹味無比。8 e! _* \( _6 L, P7 E
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$ Y9 _! L* V S2 a5 ?[u]香茅豬扒 $48[/u]1 K/ m. h! L9 a0 n2 M: c9 B2 N" a
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- K+ }. y8 c! a q/ K6 {; G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* M% _; ~8 s% N1 b& }' U[u][b]泰串餐廳
. ~3 X. H1 R3 h/ C3 v地址﹕佐敦廟街228號地下
0 e( h( [* l5 v3 j. s查詢﹕2264 8383[/b][/u] m% M# }6 Z6 n9 Z3 o6 l
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招牌海南雞 $80/半隻+ o* B J& K" i$ W" Y
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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