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[b]泰國猛醬攻地道菜) d. p6 j0 ?4 ?2 z: B) C. f
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ O' z9 T2 ~% J3 b9 p! O4 ~及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
2 s1 v' U( h3 _) o; D) K除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，* V6 ]* l j- P- Y0 q0 V8 c
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ E3 M+ y8 L* E( h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ C- l6 E @) O3 W. Y' O9 f
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) T4 }1 q) }$ V+ C9 [. N* d1 r P c5 f[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 ?( N1 O8 {. `
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 G) h; Q2 P: i9 D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。' d! }# [! H6 j" F6 r" g$ u) M2 e
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 g4 L% \1 s/ ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 h4 R: h0 k. R+ [3 _
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* C2 r- ]% @$ `椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的4 \$ H7 b* E! X( h- @5 f+ g3 G
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。+ l, J" L3 h0 x: g
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) M& X" @3 F1 I6 C( P1 U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# `1 w `4 ?9 t! J! W
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
w% s* ]7 C1 I1 c8 k7 y/ r9 t, M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
, y8 l% K$ \) q9 y. d# G9 V" V3 P較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 B! Q2 m4 O! ~6 X: w
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，9 W5 v0 `) _5 ]; a f
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]. b% C3 N: u8 l7 z
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 q r% X$ g* k5 ?6 i* l4 C2 ]
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
5 ^' J% m( U, Q D3 ~0 R5 I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 P- A5 z* d7 q/ K [- z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
+ C6 R" y! K ^: j" T' y2 F: N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% t' A+ X: z7 p9 h* b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
% k1 v* z7 c. A: D3 E% b: e青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 @9 G4 h3 y, z* v1 _
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
8 _3 @& v2 G1 K h' b" N泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
: l9 i H' Q9 m醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] O) i: F4 L4 h% b
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，$ z1 [ f0 x3 x
點上微辣的汁料，惹味無比。
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_# ?! w9 h1 |[u]香茅豬扒 $48[/u]
* G7 I; c6 V' N) X, d( Y2 H泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 s4 R w( j9 D0 R9 ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。5 K! P. s# n1 _! M- `. V
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/ ^+ K3 ]1 x% q- |[u][b]泰串餐廳
5 J/ G) {/ I. O* l3 X地址﹕佐敦廟街228號地下
0 q4 Y0 d7 Q: Q( q: U0 Q o查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 h" v) E7 H3 Q7 b V
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" C! T- o5 j q u- d招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48" R( x8 ^" s" C% z6 a, n% Z
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炭燒豬頸肉 $428 l& i" W: y: q2 P- z) P+ ]! l0 B
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发表于 2009-2-4 12:06
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