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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- J6 s3 v- X; R. _' X% t[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞! ]9 e' U$ T5 V/ f, `
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
, P0 `$ h$ l5 v除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，! m" ^& Z' z9 M5 r w; O. Q* d* v
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* v. u' @0 J' }* t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。% l6 Z+ }5 s9 i
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$ a0 R& N0 |8 s7 c; r[u]泰廚班底主理[/u]
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6 Z3 E7 j: q: Y1 H小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
t7 [( \! ]" ^/ _坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% o; m2 Y' B$ `: ^+ u
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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8 S4 `$ I$ L2 E6 y6 ~ _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
h( g$ ?8 V7 D( ~, _7 M! O- k另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: l; Z; }1 b, k* T6 m+ Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 a! I8 W# v6 `& G8 x; c6 l7 h. M% J
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
, i y. S0 c5 E2 b, i7 h0 d: H要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。$ o V; P* Y2 F
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]" s% W/ {4 p: c' K/ s
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ I- Z+ @7 C% g7 e2 L那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。* w" V' o) D7 L* w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' Z, L( C4 ?$ n0 ]例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
9 D d8 x. ?9 k! a2 ]! f較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# v0 n$ d9 O$ U( L, q- y8 _& A這也是阿 Tu 的心思所在。2 W; e' f/ P7 r- L, E
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
( `/ u, n I% a' w. p- `8 [& y9 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% B0 z) T2 {9 G$ j+ q
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[u]Ken哥推介[/u]
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8 X/ E) c' v5 [ P1 \" @[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; n! a/ P! r: V% H- O5 ]4 s# T
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ ^( o, R/ B- ]- g+ j( @1 H2 b/ P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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g$ f G/ W. b+ z2 x0 c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- e0 i, P/ z+ D# d9 u% F8 Q, c) F0 ^
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 z& f4 l9 e- r
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ B S! R; k/ q$ M( W9 N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。% i* e7 @" |0 a
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+ e4 U: T2 B2 ~* |- ` Z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 B. {* Y( x* r
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
) t' e, T' o$ }/ `/ O: k醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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' O! M3 `9 S/ @+ j- ~. y[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' A9 s3 W9 j" ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 |8 H8 Y( C6 u/ v4 E; X6 V9 Q點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 q5 H4 t' X! z2 j7 b' U' @; }[u]香茅豬扒 $48[/u]0 E0 T3 Z" B$ t
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 D, ?' u# J0 J" H葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。+ u7 }& M+ ]' N
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5 E0 R$ N/ }+ R, B( y( y+ q[u][b]泰串餐廳3 M* ^; b9 U: d8 d+ D
地址﹕佐敦廟街228號地下8 [: |" A" y# O- Z) `
查詢﹕2264 8383[/b][/u]- N( u5 F) a! \6 S, n$ O7 A
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* i! }' H! ]4 Y( P5 P串燒沙嗲雞 $48
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香茅豬扒 $482 z5 l, T: ?- Y3 ]! G2 n
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发表于 2009-2-4 12:06
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