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[b]泰國猛醬攻地道菜* V/ S. j( ]+ s L0 i
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ ]% z" }0 s$ q0 T/ ^3 R4 \, ?( _
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
! W9 R. S! K+ S0 Q, C* O3 E; I除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，+ q o8 F- r0 H
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) x6 Y: C$ t- L$ U+ i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。$ m$ a# X/ j4 f' ]9 P
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[u]泰廚班底主理[/u] ' q+ w+ H% ~, F2 d- |
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 Y1 |* M" c/ |& u" r
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，% }! r2 X+ g* O
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. K: ?( y& I3 z簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- W3 q& |3 Z& G R% t4 z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: Q0 Q7 n5 v) A' f8 |咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、- L$ B5 |( o* ^4 C2 D% R" I
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
2 L3 [& y* J7 X0 q) N要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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# z0 R+ T$ p" M' u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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# E, Y3 t/ j. M# ?; |余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! ?6 E) `3 v% Y h1 p" k2 x6 \
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。4 q R; D7 g# `6 z
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 ? I7 @3 i$ U) [- E7 M) J/ L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔0 `# h9 P& i3 w. H: v
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 R" M+ \2 K* c% V5 [4 J! g這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
1 t: @( O0 K# B$ |5 [' y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* R1 V6 R6 W+ n9 v) G. R# z: ]( o
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[u]Ken哥推介[/u]& F4 M; ]9 d, c' v: T
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; e" S+ d0 V) D( j! |+ e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 ~0 y9 D% J8 z/ v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
) {- Z% l* J# }, a( P* w) c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。' Y$ j8 U0 m* N$ D# W
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 D& I) ^$ I, o2 u豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。+ `* _4 X. m' F5 R9 t
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% R4 ]- I) {/ x! R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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# n. c& S. Q7 j9 M: u! g: w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: l, V q" Y+ {7 I* X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，8 {/ |' o; J/ G8 k( a% \; T
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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5 W( \2 c7 p8 F0 T% M$ A( z& o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]: M3 O( V. O) E* x h8 S2 m$ _
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' ^/ \/ J. u9 A4 c9 v點上微辣的汁料，惹味無比。
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& q0 t8 [" w9 h2 K- W* p7 U/ D[u]香茅豬扒 $48[/u]
$ `& g" b* _: B4 a* g9 n3 a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
1 n: p2 N {5 S R5 z2 Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ \9 @- b6 z. @0 V& b' v; L7 k: u6 X
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- L8 v# e3 ^6 F( Q$ a o. y7 u, i Y[u][b]泰串餐廳+ Z; @0 d+ p4 h2 Y& e
地址﹕佐敦廟街228號地下
8 }3 C, h4 ?) J( n查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 X8 p4 J M+ S2 N& z
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' L/ @9 f# T3 N; t5 D) }青咖喱南瓜雞 $585 Z$ `& {1 ?9 q$ \5 g
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& n9 P) p$ p& I4 `7 O香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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